Chipirones Rellenos

Muy buenas cocinillas.

A Jose le gustan las recetas enrevesadas, donde hay muchos ingredientes y tienes que hacer doscientas mil cosas. Usando mil cacharros distintos, 20 sartenes, 4 ollas y 75 cuchillos de variopintas clases.
Y  ensuciar, ensuciar mucho. Claro como él es el que cocina, a mi me toca fregar.
No os quiero asustar, pero esta receta, es un poco mas difícil de lo que acostumbramos a hacer. Bueno difícil no es, digamos jaleosa.
Perfecta para un finde tristón de lluvia como el de hoy, !que mejor que cocinar un buen plato para alegar el cuerpo¡

Chipirones rellenos y olé, de verdad merece la pena ensuciarse las manos.
Voy a hablar de la receta de hoy porque veo que me lío. Para salir un poco de la rutina de la misma carne y el mismo pescao, hemos pensado en hacer una de las recetas buenísimas que hacen las madres una vez al mes, si una vez al mes. Ricos y baratos los chipirones son una buena alternativa a los filetes de pollo y los boquerones fritos.

Atentos al vídeo porque hay una master class de Jose, !!!Como se limpia un chipirón¡¡¡.
Esta receta esta hecha en dos pasos, primero el relleno de los chipirones y segundo la salsa.

Para nuestros chipirones rellenos necesitamos:

• 1/2 kg. de Chipirones.
• Para el relleno
• 1/2 Puerro.
• 1/2 Cebolla.
• 1 Pimiento verde.
• 1 trozo de Pimiento rojo.
• 2 Zanahorias.
• 3 Ajos.
• Para la Salsa.
• El otro 1/2 Puerro.
• La otra 1/2 Cebolla.
• 1 Nabo (opcional).
• 3 Ajos.
• 1 tomate Rallado.
• Vino Blanco.
• Harina, dos cucharadas soperas.

Modus Operandi.

• Primero de todo es limpiar los chipirones.
• Picamos todo los ingredientes del relleno incluido los tentáculos y las alas de los chipirones.
• Una vez frito el sofrito, valga la redundancia, le añadimos un chorreón de vino y esperamos a que se evapore el alcohol.  
• Nos disponemos a rellenar los chipirones, y los cerramos por la parte de arriba con un palillo.
• Salpimentamos nuestros chipirones y los pasamos por harina para después los marcamos en la sartén.
• En el mismo aceite donde hemos marcado los chipirones, añadimos todos los ingredientes de la salsa bien picados, salvo el vino y el tomate.
• Cuando este todo en su punto añadimos dos cucharadas de harina y lo dejamos en el fuego para que la harina se tueste bien.
• Con la harina bien tostadita añadimos el tomate y el vino blanco.
• La salsa se empezará a apelmazarse debido a la harina, lo que tenemos que hacer es añadir agua a poquitos para conseguir la textura de salsa que nosotros queramos. Hora de probar de sal y añadir si lo requiere.
• Por último solo nos queda echar los chipirones a la salsa y de dejarlos cocer entre 5 y 10 minutos y TACHANNNNN chipirones rellenos listos

PS: La receta se puede hacer con calamares, pero procurar que sean pequeños.

PS2: Vista de primeras la receta parece muy jaleosa, pero animaros a hacerla veréis que el resultado merece la pena.

Champiñon salteado

Muy buenas cocinillas.
Hoy receta fácil, fácil.
Yo que soy amante apasionado de los champiñones y los utilizo para todo, voy a hacer una tapa que suelo hacer cuando hay fútbol o viene gente a casa, son los champiñones salteados.
Esto es una formula secreta y muy antigua que ha ido pasando de generación en generación, hasta que un día dije.... mama, ¿cómo se hacen los champis esos ricos que haces tú?

Yo los suelo poner de tapa, pero se le puede dar mil usos, de guarnición, para un bocata, para acompañarlos con pasta.......

Y he aquí dicha receta, para nuestros champis alteados necesitamos:

Ingredientes para 2 personas:

• 10 champiñones, que se quedan en na cuando los pones en la sartén.
• 3 ajos.
• Perejil
• Un vaso de vino blanco.
• Beicon y/o jamón.
• Sal y pimienta.

Modus Operandi:

• Primero fileteamos los champiñones, el ajo y el beicon lo cortamos en dados. Y el perejil lo picamos bien picado.
• Doramos los ajos en una sartén con aceite de oliva y cuando estén tostados añadimos el champi.
• Lo mas seguro que el champi suelte agua, si es ese caso esperamos hasta que el agua se evapore.
• Vertemos un chorreón de vino blanco por encima y esperamos a que se evapore también.
• A continuación turno del beicon, también podéis añadir jamón.
• Cuando este todo bien hecho, ponemos el perejil y le damos unas vueltas, cuidado que no se queme el perejil que se pone negro y amarga.
• Y visto y no visto en menos de 10 minutos unos champis salteados.

Pd: Bocata exprés a raíz de esta receta, hacemos todo menos añadir el beicon, que lo freímos aparte pero en tiras no en dados.

Y seria tal que así: pan, champi y beicon encima, salsas al gusto y super bocata listo.

Hamburguesas

Muy buenas cocinillas.

Por fin Miguel Angel por fin!!!!! jajajaja, dicho y hecho hamburguesas es la receta de hoy.
Fáciles de hacer y muy muy ricas.
Llamé a Jose para que me dijera como sazonar de forma sencilla la carne. Y cuando colgué el Skype me acorde de la hamburguesa de Borough market en Londres. Como la chica hechaba whisky a la carne de la hamburguesa cuando estaba en la plancha.
Así que cogiendo esos dos trucos vamos al lío.

Ingredientes para nuestra hamburguesa.

Para sazonar la carne:

• 1/2 Kg de carne picada, mitad cerdo mitad ternera. La carne sale mas jugosa.
• 2 Ajos.
• Perejil.
• 1 Huevo.
• 1 Copa de vino blanco.
• Sal y Pimienta.
• Curry
• Pimentón picante.

Para rellenar nuestra hamburguesa:

• Pan de hamburguesa.
• Lechuga.
• 4 Champiñones.
• 1 Tomate.
• Media Cebolla.
• Azúcar.
• Queso.
• Beicon.

Modus Operandi:

• Primero hay que sazonar la carne, para ello machacamos los ajos, el perejil, el huevo y la copa de vino en un mortero. Esto será la base de nuestro sazonador. Retiramos un poco de carne para nuestra hamburguesa y le añadimos curry y pimentón picante.
• El resto de la carne se puede guardar en el frigorífico para usarla en otras recetas.
• Ahora vamos con el interior, cortamos los ingredientes en rodajas.
• Para la cebolla caramelizada, pochamos a fuego lento la cebolla, cuando este lista retiramos el exceso de aceite y añadimos una cucharada generosa de azúcar. A fuego lento esperamos que el azúcar se derrita y caramelice a cebolla.
• para el queso al horno, cortamos porciones de queso finitas, precalentamos el horno y a metemos el queso a unos 200º vigilando muy a menudo porque se derrite en cuestión de segundos.
• Turno de la carne y el beicon. La hamburguesa se hace al gusto de cada uno mas gorda, fina, muy hecha, poco hecha....
• Y por ultimo solo falta montar nuestra torre de Pisa.

PD: si sois capaces de comeros la hamburguesa a bocaos, sin usar cubierto pasarme un vídeo, por favor, que eso hay que verlo.

PD2: Gracias por pedir recetas, nostros las hacemos con mucho gusto y que sepáis que no se nos olvida otras peticiones como el shusi, la salsa de tomate.... 

Merluza con Salsa

Muy buenas cocinillas.

Volvemos con ganas. Hoy toca Merluza en salsa.
A ver que tal se da porque Jose el cocinero está en Londres y Fernando, nuestro cocinero de cookies está en Jaén.
Pues me tocará hacer a mi la receta... ya verás, yo que estoy acostumbrado a recortar vídeos, que eso de recortar cebollas no se me da bien.
Pero hay que intentarlo, así se aprende a cocinar, además que nuestras recetas son super sencillas y si las puedo hacer yo, vosotros seguro que las bordáis, incluso las superáis.

Vamos al lío, para nuestra merluza con salsa necesitamos.

Ingredientes para 2 personas:

• 3 o 4 filetes de merluza. "ojo a la posdata".
• 1 Cebolla.
• 3 o 4 dientes de Ajos. Dependiendo si queréis que pique mas o menos.
• 1 Tomate que rallaremos.
• 1 copa de Vino Blanco.
• Sal y Pimienta.

Modus Operandi:

• En primer lugar picamos la cebolla y los ajos, también rallamos el tomate.
• Sofreímos la cebolla y el ajo y añadimos los filetes de merluza. Si están congelados sacarlos un rato antes para que se descongelen, que sino se rompen en la sartén.
• Salpimentamos los filetes por ambas caras y marcamos el pescao en la sartén.
• Cuando el maris lucius, merluza en latín este marcado añadimos( ya he utilizado añadimos, Miguel... un sinónimo o algo por el estilo...vertemos?¿si verter esta  bien) cuando este marcado vertemos el tomate en la sartén y dejamos que se haga.
• Pasado unos 5 minutillos toca el turno al vino blanco.
• Por ultimo dejamos cocer unos 5 minutos mas y ya esta hecho nuestra receta de merluza con salsa.

PD: ojo como os comentaba antes, podéis hacer la recta con merluza fresca, pero el pecio sube un poco. El truco esta en la merluza congelada, mas barata. No olvidéis sacarla antes a descongelar que sino se deshace toda en la sartén.

PD2: Como siempre agradeceros vuestra confianza y gracias gracias gracias por seguirnos.Esperamos que os guste.

(latín maris lucius ‘lucio de mar)

Veroño entre fogones

¡¡Muy buenas cocinillas!!

Después de pasar una temporada en Londres con Jose el cocinero de fogones, venimos, bueno regreso yo solo, con ideas renovadas.

La verdad que la experiencia en Londres enriquece bastante a nivel cultural, culinario y social.
Sobre todo el culinario.
¿Cómo harán esas alitas de pollo picantes con ese super rebozado crujiente?
Después de probar hamburguesas polacas, comida china que no sabia a comida china, un plato de ñoquis con parmesano servido en papel de plata, wrap de pollo, burritos interminables, hamburguesa de freidora ...

Si sigo así acabo con la entrada del blog solo con cosas que he probado.
Traigo ideas, traigo recetas y sobre todo ganas de seguir.
Me pongo al lío y dentro de poco mas recetas.
Muchas gracias por seguirnos, hasta he descubierto admiradores en Sevilla que te reconocen por "si es el de la voz del Blog" muchas gracias, de verdad muchas gracias.
Y sobre todo perdón por el parón.

Fogones para torpes.
Los gemelos.